鳥取・大山の白ネギを業務用で仕入れるには｜規格・ロット・時期・配送のきほん

飲食店で白ネギを仕入れるとき、いちばん困るのは「産地に問い合わせる前に、何を聞けばいいのか分からない」ことではないでしょうか。規格の呼び方、1ケースの中身、いつからいつまで届くのか。この記事では、鳥取・大山の麓で白ネギを作っている私たちが、業務用のやりとりで実際に出てくる項目を、順番に並べました。

この記事でわかること

• 業務用の白ネギは、まず「規格」で用途と値段が決まること
• 1ケースに何がどれだけ入っているのか
• 鳥取の白ネギが、いつからいつまで出るのか
• 産地から直接と、業務用の通販。どちらがどんなお店に向くのか

業務用の白ネギは、まず「規格」で決まります

白ネギの規格とは、太さと長さで分けた等級のことです。産地やJAによって呼び方が少し違いますが、太いほうから 3L・2L・L・M・S と並びます。スーパーの店頭に多いのは L と M です。

規格は「良し悪し」ではなく「用途」で選びます。太いものが常に良いわけではありません。

規格	太さのめやす	向く使い方
3L	直径30mm前後より太い	焼き・グリル・丸ごと使う料理。1本で存在感が出る
2L	25〜30mm前後	煮込み・鍋。加熱してとろけさせる料理
L	20〜25mm前後	汎用。ラーメンの具、炒め物、刻み
M	15〜20mm前後	薬味・刻みネギ。歩留まりがよい
S	15mm前後まで	薬味中心

実際の仕入れでは「そちらの L は直径何ミリですか」と一度お尋ねになることをおすすめします。

「L を注文したのに細かった」という行き違いは、産地の間で L の定義が違うために起こります。私たちは、初回のご相談のときに現物をお送りするようにしています。写真より、いつもお使いの包丁で切っていただくほうが早いためです。

1ケースの中身

業務用の白ネギは、多くの場合ダンボール1ケース単位でのやりとりになります。中身は産地によって違います。私たちの場合は次のとおりです。

• 1ケース：約4.5キログラム
• Lサイズの場合：3本束、または2本束（1束あたり約300グラム）
• 収穫期の出荷：1日あたり100ケース前後（日によって変動します）

規格別の束数と価格帯は、ご相談の際にお伝えしています。

いつからいつまで出るのか

鳥取県西部は、白ネギを一年を通して出せる数少ない産地です。ただし、季節によって性格が変わります。

時期	呼び方	性格
11月〜3月	秋冬ネギ	甘みがいちばん乗る時期。冷え込むほど糖が増える
3月〜5月	春ネギ	前年9月に植えたもの。やわらかい
6月〜9月	夏ネギ	香りが立つ。薬味に向く

私たちが主に出しているのは、秋冬ネギです。11月ごろから翌年3月ごろまで。この時期の白ネギは、雪の下で冷やされることで甘さが増します。

産地から直接と、業務用の通販

項目	産地から直接	業務用の通販・卸
価格	数量と時期で変わる	表示価格で安定している
数量	ご相談で決める	少量から買える
品質のばらつき	作り手が同じなので揃いやすい	複数の産地が混ざることがある
産地の説明	誰がどこで作ったかまで説明できる	産地表示までのことが多い
手間	最初のやりとりが必要	発注が早い

どちらが良いという話ではありません。「量を安定して、安く」なら通販が向きます。「同じ味を続けたい」「お客様に産地を説明したい」なら、直接のほうが向きます。

伯耆富士から仕入れる場合

産地	鳥取県西伯郡伯耆町（大山の麓）
土壌	大山の火山灰からできた黒ぼく土。西日本では鳥取県西部・島根県東部に限られます
選果	根切り → 皮はぎ → 泥拭き → 選別 → 結束・箱詰め
出荷先の例	地元スーパー（まるごう 溝口店・西伯店・五千石店ほか）、JA出荷、広島の百貨店様
配送	お届けできるエリアと配送料は、お問い合わせください
サンプル	初回のご相談のときにお送りしています

よくいただくご質問

少ない量からでもお願いできますか	まずはご相談ください
毎週決まった曜日に届けてもらえますか	収穫期であれば、曜日を決めてお届けする形も可能です。ただし雪の日は前後することがあります
規格外のものは扱っていますか	曲がりや割れが出たものを、価格を抑えてお出しできる場合があります。刻んでお使いの店では、こちらが向くこともあります
産地の見学はできますか	収穫期（11月〜1月）であれば、選果場をご覧いただけます。畑にお入りになる場合は長靴が必要です
白ネギ以外も作っていますか	現在は白ネギに絞っています。建築・土木・解体は、同じ会社で行っています

まずは、お手元で切ってみていただくところから

仕入れ先を変えるのは、お店にとって小さくない判断です。ですので私たちは、いきなりケース単位でのお取引をお願いしていません。

まず現物をお送りします。いつもお使いの包丁で切って、いつもの火加減で焼いてみてください。そのうえで、合いそうであればご相談いただければと思います。

ご連絡は、お電話（090-7549-1017／平日9時〜17時）で承っています。お問い合わせのご案内もあわせてご覧ください。「規格のことだけ聞きたい」でも大丈夫です。

最終更新：2026年9月

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もう少し、伯耆富士のことを

株式会社 伯耆富士　鳥取県西伯郡伯耆町荘 995-1　090-7549-1017（平日9:00〜17:00）