白ネギの1年：種まきから出荷まで、8の工程と動画9本でご案内します

2. 工程① 種まき：4月、1年でいちばん大事な10日間

種まきは、白ネギの1年でもっとも精密な作業です。伯耆富士では、560枚のセルトレイ（小さなマスが並んだ、育苗用の浅いトレイ）に1穴4粒で播種します。総数はおよそ50万本になります。※これでも一部に過ぎません。

機械化の中身を分解すると、こんな流れになります。まず、パイオニアという土入れ機がセルトレイに均一に培土を入れます。次に、まくドンと呼ばれる自動播種機が1穴に4粒の種を正確に落とします。最後に覆土と潅水（水やり）を行い、暗室で芽出しを待ちます。発芽までは1〜2週間です。

「4粒植え」には理由があります。発芽率を考えながらも、間引きの手間と苗どうしの競合のバランスがいちばん良いのが4粒、という現場の経験則です。1粒だと発芽しなかったときに穴が空いてしまい、5粒以上だと根が絡み合って、定植のときに苗が傷んでしまいます。

「50万本。この数で計算したことあんまない」

「1年の最初の結構大事な作業」

動画①より

3. 工程② 育苗：暗室1〜2週間とハウス2ヶ月

種をまいたら、すぐに苗になるわけではありません。暗室での発芽1〜2週間と、ハウスでの育苗約2ヶ月。合わせて2.5ヶ月のあいだ、温度・湿度・水管理をていねいに続けます。

この期間で気をつけているのは3つです。「過湿（水のやりすぎ）による苗腐れ」、「乾燥による発芽率の低下」、「ハウス内の温度差で苗がヒョロヒョロに伸びてしまう徒長」。どれも数字や時計だけでは管理できず、毎日の見回りと現場の感覚で防いでいきます。

4. 工程③ 春ネギ用の自社育苗

伯耆富士では、春ネギ（9月に定植して翌春に収穫するネギ）用の苗（一部）を自社で育苗しています。コート種子という、外側に発芽促進剤をコーティングしてある種を使うことで、機械播種の効率を上げています。17歳の高校生バイトもこの作業に加わってくれます。

「楽しくやってるのを友達に伝えてもらうのが一番の宣伝」

「都会からでも全然できますんで是非」

動画⑥より

5. 工程④ 定植：人力と機械、それぞれに役割があります

定植は、育苗で作った苗を畑に植え替える工程です。伯耆富士では、人力（引っ張り君）と機械（2条植え機）の両方を、畑の条件で使い分けています。

人力定植のメリットは、変則的な形の畑でも柔軟に対応できることです。GPSは使いません。一本の橋を渡すように手で線を引き、引っ張り君を押して苗を落としていきます。深く耕した黒ぼく土（黒く軽い、火山由来の土）の上を歩く作業は、それ自体が下半身のトレーニングにもなります。

「この深い土を歩くのも足越しのトレーニング、体感トレーニング」

動画⑦より

機械定植は、規模の大きい矩形の畑で力を発揮します。新型の2条植え機は、一度に2列を同時に定植できるので、人力の倍のスピードです。ただし機械の調整、苗の規格の統一、土壌条件の事前整備など段取りが多く、機械任せにすればいいわけではありません。

6. 工程⑤ 中耕・施肥・除草：黒ぼく土と火山の話

定植のあと、白ネギは6〜10月にかけて成長期を迎えます。このあいだ、3回ほど中耕（土を白ネギの根元に寄せる作業）と施肥（肥料をやる作業）を繰り返します。施肥は、窒素・リン酸・カリの3要素を時期ごとに使い分けます。

伯耆富士の畑のいちばんの特徴は、黒ぼく土です。これは大山（だいせん）の火山活動でできた土壌で、有機物をたくさん含み、水はけと保水のバランスが本当に良い土です。鳥取県西部は西日本でも有数の白ネギの産地ですが、その理由のひとつがこの黒ぼく土にあります。

「黒ぼくは大山の火山が混ざった土。甘みが詰まる」

「噴火したらいい焼きネギができる」

動画⑧より

中耕は、土を白ネギの根元に寄せる作業です。これによって、ネギの「白い部分」が長くなっていきます。3回繰り返すことで、出荷のときに3LからLまでの規格に分けられる、長くてしっかりした白い茎ができていきます。

7. 工程⑥ トラブル対応：花が咲く、雑草、高温障害

栽培の現場では、思いどおりにいかないことが頻繁に起こります。代表的なトラブルが「ネギの花が咲いた」というもの。ネギは本来、収穫の前に花を咲かせない作物です。花が咲いてしまうと茎が硬くなって、商品としての価値が落ちます。原因は、気温の急変や苗の生理ストレスです。

ここで伯耆富士は「規格外を捨てない」という工夫をしています。ネギ油などの加工品アイデアです。生産・加工・販売を一体化する、いわゆる6次産業化への可能性を示しています。

雑草との戦いも、全期間続きます。火山石を含む土には強い雑草が生えるため、機械除草と手作業の組み合わせが必要です。一方でミツバチが飛んでくるといった良い面もあって、生態系全体で畑を見る視点が育っていきます。

8. 工程⑦ 収穫：雪と雨と冬の白ネギ

11月から1月、いよいよ収穫です。冬の鳥取は、ほんとうに厳しい季節です。1日で30cm、累計70cmの積雪があります。雪のなかで軽トラがはまり、機械のベルトが故障し、それでも収穫は止められません。

この過酷な気候こそが、白ネギに過去いちばんの甘さをもたらします。雪の下で冷気にさらされたネギは、凍ってしまわないように糖を蓄えていきます。その結果が糖度11°という数値です（測定機器・測定日・測定者は別途記録予定）。

「雪のおかげですごい甘いネギに仕上がってる。糖度11°」（動画②より）

「冷たいのがネギたちにとっては美味しい秘密」（動画③より）

雨の日の収穫では、機械が泥を噛んでしまい、手掘りに切り替える場面もあります。インドネシアから来日したスタッフのみなさんが、真冬の畑で日本語を覚えながら一緒に働いてくれています（写真・氏名の公開はご本人の同意確認後に追記します）。

9. 工程⑧ 選果・出荷：5工程の精密作業

収穫した白ネギは、5つの工程を経て出荷されます。第1工程は根切り、第2工程は皮はぎ（白色センサーつきの機械が古い皮を自動でむきます）、第3工程は泥拭き、第4工程は選別（3L／2L／L／M／Sなど5〜7規格）、第5工程は結束＋箱詰め（4.5kg／箱、Lサイズ3本束または2本束300g）。

毎日およそ100ケース＝500kgを出荷しています。出荷先には広島の百貨店も含まれていて、「過去いちばん」と評価された実績もあります。

「ネギ用にエアコンが、人が奪われてしまった」（出荷ピーク時の人手不足を、ちょっとユーモラスに表現したフレーズ）

「黄色い還盤が残ってるネギを選んで」（料理人・消費者の方に向けた、選び方のひとことアドバイス）

動画⑤より